Chaource

Chaource : fromagerie, champignonnière et déjeuner en autocar, au départ de Châlons-en-Champagne, Épernay et Reims

Le jeudi 15 avril 2027, nous vous emmenons dans l’Aube, à Chaource, village qui a donné son nom à l’un des fromages les plus réputés de Champagne. La sortie comprend le transport en autocar, le déjeuner, la visite d’une fromagerie et celle d’une champignonnière.

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Le Chaource, un fromage de caractère

Le Chaource est un fromage au lait entier de vache, à pâte molle et à croûte fleurie. Il a la forme d’un petit cylindre haut, et il existe en deux formats, de 250 grammes et de 450 à 500 grammes. Son goût est à la fois lacté et délicat : quand il est jeune, il évoque la crème, puis, en vieillissant, il prend des arômes de champignon frais, de sous-bois et de noisette. Sous la croûte, une partie crémeuse se forme peu à peu, tandis que le cœur reste plus crayeux.

Sa fabrication demande du temps. Le lait doit cailler pendant au moins douze heures, ce qui lui donne son caractère lactique, et l’affinage dure au moins quatorze jours, le temps de former la croûte blanche et duveteuse. Du lait à l’affinage, toutes les étapes doivent se dérouler dans l’aire géographique définie par le cahier des charges, en Champagne humide, une région d’argile aux confins de l’Aube et de l’Yonne.

Un fromage venu du Moyen Âge

L’origine du Chaource remonte au Moyen Âge. Selon la tradition, les moines de l’abbaye de Pontigny ont mis au point la recette, et les paysannes des environs ont appris à le fabriquer. Les premières mentions écrites datent du XVe siècle. Le fromage gagne en renommée au XIXe siècle, grâce à la demande des villes. Il est reconnu en appellation d’origine contrôlée depuis 1970, et en appellation d’origine protégée au niveau européen depuis 1996.

La visite de la fromagerie

Visiter une fromagerie, c’est comprendre comment un fromage passe du lait à l’assiette : la réception du lait, le caillage, le moulage, l’égouttage, le salage, puis l’affinage. Le guide ou le fromager vous explique chaque étape et répond à vos questions. Selon la fromagerie, la visite peut se terminer par une dégustation et par un passage à la boutique, où l’on achète le fromage pour le rapporter à la maison. Programme précis : [à compléter].

La visite de la champignonnière

La journée comprend aussi la visite d’une champignonnière. Ces cultures de champignons se font souvent dans des caves ou d’anciennes carrières, où la température et l’humidité restent stables toute l’année. On y découvre comment poussent les champignons, comment on les cueille et comment on les prépare. Pour les amateurs de cuisine, c’est une occasion de voir des produits que l’on mange tous les jours sous un autre angle. Programme précis : [à compléter].

Un déjeuner du terroir

Le déjeuner fait partie de la journée. Il met à l’honneur les produits de la région, et le Chaource s’y marie volontiers : en plateau de fromages, mais aussi avec un verre de champagne, qui fait un bon accord. Menu : [à compléter].

Chaource, un village de l’Aube

Chaource est un village du sud de l’Aube, au cœur de la zone d’appellation. La campagne alentour, faite de prairies humides et de vallons, explique la qualité du lait. Une sortie idéale pour les gourmands, et pour ceux qui aiment découvrir comment les produits que l’on trouve sur les tables sont fabriqués.

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